استابلایزرهای دوغ
1-استابلایزر تک فاز کننده دوغ
این ترکیب علاوه بر ایجاد قوام و غلظت بالا در دوغ از رسوب ذرات نیز جلوگیری میکند و بافتی یکنواخت و عالی به دوغ میدهد.
نحوه استفاده
استابلایزر دوغ را درآب با دمای 80-70 درجه سانتیگراد حل کرده سپس به دمای 80 درجه میرسانید و به مدت 10 دقیقه هم میزنید.سپس این آب را به ماست اضافه کرده و روند تولید دوغ را ادامه میدهید.بهتر است قبل از پاستوریزاسیون دمای دوغ را به 60 درجه برسانید.دقت شود از اضافه کردن این ترکیب به دوغ و ماست و شیر به طور مستقیم خودداری کنید.برای این نوع دوغ فشار 160-130بار برای هموژناسیون پیشنهاد میگردد.
2-استابلایزر مخصوص دوغ غلیظ
این محصول متناسب با سلیقه مصرف کننده ایرانی و شرایط مصرف شرایط تولید دوغ در ایران طراحی شده است.
این استابلایزر از دو طریق در دوغ عمل میکند.ابتدا با اتصال با میسلهای کازئین و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها
موجب تعادل سیستم شده و با کمک به پایداری کلوئید از رسوب ذرات تا مقدار زیادی جلوگیری میکند دوم با ایجاد شبکه کلوئیدی قویبا بالا بردن قوام و ویسکوزیته دوغ بافت بسیار مناسبی تولید مینماید که در حس طعم و القا چربی بسیار موفق است.
نحوه مصرف
این استابلایزر دوغ را در تانک پخت در دمای80-70 درجه سلسیوس به آرامی به دوغ اضافه میکنند.اگر از سیستم پاستوریزاسیون مداوم استفاده میکنید دوغ را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه نگهدارید تا استابلایزر دوغ کاملا هیدراته شود از حل شدن کامل استابلایزر در دوغ کاملا مطمئن شوید در صورت نیاز استابلایزر را در 60-50 لیتر دوغ گرم ایتدا حل کنید سپس به کل دوغ قبل از پاستوریزاسیون اضافه کنید.استفاده از این استابلایزربر انتخاب دمای پاستوریزه و فشار هوموژن تاثیر ندارد.
برای خرید استبلایزر دوغ
کلیک کنید.
استابلایزر دوغ
استابلایزر دوغ
استابلایزر دوغ
برای خرید استبلایزر دوغ کلیک کنید.