/en
اسکوربات پتاسیم
سدیم آلژینات
سدیم کازئینات
مالتودکسترین
اسکوربات سدیم
اسکوربات کلسیم
پودر چربی گیاهی
گاما توکوفرول
دلتا توکوفرول
کلسیم پروپیونات
سدیم پروپیونات
کربنات کلسیم
کافئین
PGPR
کافی کریمر
فومر
تری سدیم سیترات
پتاسیم کلراید
کاپسایسین
مونو سدیم گلوتامات
سدیم بیکربنات
روغن شورتینگ
پتاسیم لاکتات
سدیم لاکتات
کلسیم لاکتات
منیزیم لاکتات
آمونیوم لاکتات
کره کاکائو
کلسیم گلوکونات
دکستروز منو هیدرات
دکستروز
روغن جانشین کره کاکائو
کلسیم سیترات
تری کلسیم سیترات
آمونیوم سیترات
پتاسیم سیترات
سدیم سیترات
منیزیم سیترات
سیلیکون دی اکساید
آمونیوم مالات
پتاسیم مالات
پروتئین گیاهی نخود
رنگ کارامل مایع
کنسانتره آب پنیر
میکرو کریستالین سلولز MCC
روغن CBS
ادتا 4 سدیم و 2 سدیم
انواع جانشین کره کاکائو
کازئینات و رنت کازئینات
سدیم پتاسیم تارتارات
ارتو فسفریک اسید
کلسیم تارتارات
پودر کاکائو
شیر خشک صنعتی
کارامل ها
پودر نارگیل
پودر قهوه
پودر کاپوچینو
پودر آب پنیر
پودر زرده و سفیده تخم مرغ
ایزوله سویا
وانیلین
گلوتن
روکش کارامل
روغن شکلات صبحانه
روغن مخصوص مغز بستنی
بازدید سایت

بازديد صفحات : 4720
بازديد امروز : 1053
كل بازديدها : 410478133
افراد آنلاين : 79
روغن شورتینگ

اصطلاح روغن شورتنينگ‌ که در ایران به نام روغن صاف قنادی هم معروف است  به چربی اطلاق می شود که توانايي در نرم و روان كردن و يا كوتاه كردن ساختار تركيبات غذایی را دارد. مثلا شورتنینگ در ترکیب خمیر نان و شیرینی گلوتن نشاسته را پاره کرده اين عمل منجربه نرم شدن ذرات گلوتن و در نتيجه توليد محصول نرم و با قابليت هوادهي مناسب مي ‌شود.
شورتنینگ ها  خصوصيات بافتي مطلوب در محصولات غذايي ایجاد می کنند و  به لحاظ رئولوژیکی مواد نيمه پلاستيک هستند. شورتنينگها از تري گليسريدهائي با اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع تشكيل شده اند كه محتوای اسيد هاي چرب اشباع تعيين كننده درجه سفتي و پلاستيسيته شورتنينگها مي باشد .رنج پلاستیک ، رنج دمایی است که نمونه چربی قادر باشد قوام ایده الی را در رول شدن از خود نشان بدهد( یعنی نه نرم باشد و نه سفت)
شورتنینگها انواع مختلف دارند و برای هر محصول شورتنینگ ویژه آن محصول را باید استفاده کرد. روغنهای شورتنینگ میتوانند از مخلوط انواع روغن تهیه شوند  که در مرحله نهایی توسط آمونیاک کریستاله می شوند که روغن با این ویژگی شبیه خامه می باشد. شورتنینگهای بر پایه پالم وارداتی اغلب از این نوع هستند و فرایند اینتراستریفیکاسیون جایگزین هیدروژناسیون شده است.  روغن شورتنینگ تولید شده در ایران معمولا از هیدروژناسیون روغنهای گیاهی بدست می اید که معمولا دارای اسید چرب ترانس هستند. میزان عدد یدی بیانگر میزان اشباعیت اسیدهای چرب موجود در روغن  است .
در انتخاب شورتنینگ نقطه ذوب و SFC   از پارامترهایی است که باید مورد توجه قرار بگیرد. نقطه ذوب بالاتر از 37 موجب ماسیدگی در دهان می شود و نقطه ذوب بسیار پایین هم  بافت محصول را نرم تر می کند.
در ساختار روغن شورتنینگ معمولا امولسیفایر های مختلفی همچون مونو و دی گلیسرید، LACTEM وPGE استفاده می شود که سبب بهبود بافت محصول نهایی می گردد.
روغن شورتنینگ کاملا بی رنگ است و به راحتی می توان در تولید از آن استفاده کرد. البته برخی شورتنینگها به سفارش مصرف کننده زردرنگ هستند که رنگ زرد آن مربوط به وجود بتاکاروتن در روغن است.

اطلاعات بیشتر درباره روغن شورتینینگ
 

روغن شورتینینگ
روغن شورتینینگ
روغن شورتینینگ
روغن شورتینینگ
روغن شورتینینگ
روغن شورتینینگ

مجوزها و گواهینامه ها
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
  • مجوز مجوز
تماس با ما
دفتر تهران: 88282482 021
عضويت در خبرنامه
پست الكترونيك  

  درخواست
صفحه اصلي | نقشه سايت | تماس با ما
كليه حقوق اين وب سايت متعلق به شركت آدونيس گل دارو مي باشد