- صفحه اصلی
- محصولات
- مواد اولیه صنایع غذایی
- امولسیفایرها
- لسیتین و لسیتین پودری
مایع لسیتین سویا
پودر لسیتین سویا
شماره CAS: 8002-43-5
فرمول مولکولی : C42H80NO8P
کاربرد: در صنایع خوراک یا مواد غذایی به عنوان یک امولسیفایر طبیعی و عامل تثبیت کننده استفاده می شود.
لسیتین سویا یک امولسیفایر طبیعی است که از روغن دانه سویا به دست می آید.
فسفاتیدیل سرین یک فسفولیپید مهم غشایی است که در باکتری ها، مخمرها، گیاهان و سلول های پستانداران یافت می شود.فسفاتیدیل سرین نیز اسید مرکب عصبی نامیده می شود. که به عنوان PS شناخته می شود، از باقی مانده روغن سویا طبیعی استخراج می شود. این ماده فعال غشای سلولی است. لسیتین سویا یک ماده اساسی زندگی است. این نه تنها یک جزء مهم از غشای زیستی انسان است، بلکه منبع کولین و اسیدهای چرب نیز می باشد. این نقش کلیدی در حفظ فعالیت فیزیولوژیکی غشاهای زیستی و متابولیسم طبیعی بدن دارد. لسیتین که به عنوان "روب کننده رگ های خونی" شناخته می شود، یک مکمل غذایی جامع است .
لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است.امروزه لسیتین یک افزودنی ارزشمند در فراوري و تولید خوراك در صنایع بوده و تعداد کاربردهاي آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد .
لسیتین مايع خوراكي : لسیتین خوراكي مخلوط پيچيده اي از استرفسفاتيديلهاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين , فسفاتيديل اتانول آمين , فسفاتيديل سرين , و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها , اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است كه از دانه هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست ميآيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي ميباشد .لسیتین به دوشکل مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات ، کیک و بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل لسیتین پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهند ه های نان ترکیب میشود و قابل پخش در آب هستند.
لسیتین در گستره وسیعی از فرآوري غذا و کاربردهاي صنعتی قابل استفاده و مفید می باشد. به عنوان یک امولسیفایر غذا، لسیتین در کارخانه تولید مارگارین ، مواد غذایی گیاهی و لبنیاتی که جایگزین شیر فرموله نوزادان بوده استفاده می شود. لسیتین یک جزء فعال در بسیاري از عوامل رها کننده داراي گرید غذایی مانند روغن ماهی تابه ، روغن فر کیک پزي و پوشش از طریق پخش در هوا می باشد.لسیتین همچنین در محصولات شکلات و ترکیبات پوشش آن جهت مناسب نمودن ویسکوزیته آن استقاده می گردد. در پخت نان ، لسیتین در بهبود خمیر، حجم، همگن شدن و ماندگاري آن موثر است.
کاربردهاي لستين در صنايع غذايي
شكلات
در خلال فرآيند پيچيده اي كه براي توليد شكلات انجام مي گردد مهمترين اين فرآيند تغييرات ايجاد شده در شكر است.به طوريكه هرچه ذرات شكر بهتر كريستالي شوند ويسكوزيته افزايش مي يابد و آن هم به دليل افزايش نيروهاي اصطكاك داخلي بين كريستالها مي باشد.در برخي نقاط توده شكلات بخصوص زماني كه نقطه ذوب فاز چربي بالاست شكلات جامد مي گردد كه اين شكل با افزودن مقاديري كره كاكائو مرتفع مي شود.ولي به دليل گراني كره كاكائو از لستين استفاده مي شود كه مي تواند رفتار ويسكوزيته را اصلاح كند.
صنايع نانوايي
دومين محدوده استفاده از لستين در صنايع نانوايي است.بر اساس نوع محصولات لستين اثرات تكنولوژيكي متفاوتي را اعمال مي نمايد.در خميرها يي كه در آنها از مخمر استفاده مي شود لستين سبب افزايش قدرت كشش پذيري گلوتن مي شود.كه اين امر باعث بهتر شدن فرآيند جلوگيري مي گردد كه در مرحله بعد مقاومت در برابر تخمير را افزايش داده و در محصول نهايي نيز شاهد حجم بهتر و بافت مطلوبتر مي شويم.
در محصولاتي مثل كيك و بيسكويت لستين سبب پخش بهتر مواد در اين محصولات شده به طوري كه چربي بهتر پخش شده و در فرآيند قهوه اي شدن نيز ما شاهد يكدستي در اين قضيه خواهيم بود.
خميرهاي منجمد
در حال حاضر صنعت پخت محصولاتي توليد كرده است كه تخمير نمي شوند بلكه يك وقفه در تخمير آنها بوسيله فرآيند انجماد انجام مي شود و سپس اين محصولات فقط نياز به آماده سازي نهايي دارند.در توليد اين محصولات شكل نامناسب كريستالهاي يخ با توجه به آسيب رساندن به ديواره سلولي سبب بهم ريختگي در شبكه گلوتن مي شود كه پيامد اين وضعيت كم شدن توانايي خمير در طي تخمير مي باشد.
راه حل پيشنهادي استفاده از لستين هيدروليز شده است.خصوصيت امولسيفايري لستين باعث پخش مناسب آب در خمير مي گردد.كاهش فعاليت سطحي در ادامه سبب ايجاد كريستالهاي ريز شده و از تشكيل مجدد كريستال جلوگيري مي كند.
لسيتين سويا فسفوليپيدي است که که شامل فسفاتيديل کولين، فسفاتيديل اتانول آمين و فسفاتيديل اينوزيتول مي باشد.لسيتين به عنوان امولسيفاير يا استابلايزر استفاده میشود.
شيريني و شکلات و نان
شکلات: 0.25-0.50%
روکش شکلات: 0.25-0.60%
کارامل/ فوژه :0.20-0.40%
تافي/ آبنبات:0.20-0.40%
آدامس :0.50-5.0%
شربتها/ تاپينگها:0.20-0.60%
دانه های سویا به عنوان غذاهای آلرژی زا شناخته شده اند. آلرژن های سویا در بخش پروتئین یافت می شوند. اکثریت قریب به اتفاق این پروتئین در فرآیند تولید لسیتین سویا حذف می شود. لسیتین سویا حاوی سطوح کمی از پروتئین های سویا است و مشخص شده است که این پروتئین ها حاوی آلرژن های سویا هستند. با این حال، ظاهراً لسیتین سویا حاوی باقی مانده پروتئین سویا کافی برای تحریک واکنش های آلرژیک در اکثر مصرف کنندگان به سویا نیست. بسیاری از متخصصان آلرژی حتی به بیماران مبتلا به آلرژی به سویا توصیه نمی کنند که از لسیتین سویا هنگامی که به عنوان یک ماده در محصولات غذایی استفاده می شود، اجتناب کنند. از این نقطه نظر عملی، می‌توان حدس زد که اکثر افراد حساس به سویا نسبت به مصرف لسیتین سویا واکنش منفی نشان نمی‌دهند.
لسیتین سویا چیست؟
لسیتین یک افزودنی است که می تواند از بافت های مختلف گیاهی و حیوانی به ویژه تخم مرغ، شیر و تخمه آفتابگردان تهیه شود که سویا یکی از رایج ترین آنهاست.
در بسیاری از غذاها، محصولات مراقبت از پوست و حتی داروها یافت می شود و اغلب هدف آن افزایش ماندگاری محصولات است. همچنین به محافظت از طعم کمک می کند و به عنوان یک امولسیفایر یا روان کننده عمل می کند که به محصولات شما امکان می دهد بافت و قوام مناسبی داشته باشند. همچنین می‌توانید مکمل‌های لسیتین را خریداری کنید که به حمایت از زنان شیرده کمک می‌کند و همچنین می‌تواند به درمان برخی بیماری‌ها مانند کلسترول بالا، مشکلات گوارشی و حتی مبارزه با علائم زوال عقل کمک کند.
محصولات حاوی لسیتین سویا
محصولات لبنی
نان
شیر خشک های مخصوص نوزادان
مارگارین
محصولات مراقبت از پوست
مکمل های غذایی
بستنی
روش تولید لسیتین سویا
لسیتین سویا از دانه های خام سویا به دست می آید، جایی که روغن سویا با استفاده از یک حلال شیمیایی استخراج می شود. سپس روغن سویا فرآیندی را طی می‌کند که در آن کاملاً با آب مخلوط میشود تا زمانی که ماده لسیتین هیدراته شود و از روغن جدا شود و سپس خشک شود. در حالی که برخی از مردم نگران هستند که در طول تولید لسیتین سویا از مواد شیمیایی مضری استفاده می شود که می توانند در محصول نهایی باقی بمانند، مهم است که به یاد داشته باشید که وقتی لسیتین سویا در غذاها و محصولات ما وجود دارد، معمولاً در مقادیر بسیار کم وجود دارد - معمولاً هیچ. بیش از 1 درصد غذاهای فرآوری شده
بنابراین اگر چه ما در حالت ایده آل دوست داریم از هرگونه سموم و آفت کش در آنچه روزانه مصرف می کنیم اجتناب کنیم، باید به خاطر داشته باشیم که روزانه در محیط روزمره، مواد غذایی و محصولات خانگی خود در معرض سموم هستیم. سطوح سموم مضر موجود در لسیتین سویا و سطوح لسیتین سویا در آنچه ما استفاده می کنیم یا مصرف می کنیم بسیار ناچیز است.
لسیتین سویا و فواید آن برای پوست
هنگامی که در محصولات مراقبت از پوست یافت می شود، لسیتین سویا می تواند به تسکین و مرطوب کردن پوست کمک کند. لسیتین اغلب به عنوان یک نرم کننده در مراقبت از پوست استفاده می شود که باعث آبرسانی و افزایش سطح رطوبت در پوست می شود.
برای اطلاعات بیشتردرباره لسیتین به سایت انگلیسی مراجعه نمائید..
لسیتین و لسیتین پودری از کجا بخرم :
اين لسیتین و لسیتین پودری در شرکت آدونيس دارو در بسته بندي هاي مختلف از يک کيلوگرم تا 25 کیلو گرم موجود است، قيمت هر کیلو لسیتین و لسیتین پودری ممکن است در شرکت هاي مختلف، متفاوت باشد زيرا کيفيت آنها با هم فرق مي کند و
به همين دليل بايد اصل را در کيفيت محصول در نظر گرفت و آن را از شرکت هاي لسیتین و لسیتین پودری اطمينان خريداري کرد.
خريد اينترنتي لسیتین و لسیتین پودری:
افراد با خريد اينترنتي از اين سايت مي توانند، کيفيت محصولات را با ديگر سايت هاي خريد و فروش لسیتین و لسیتین پودری مقايسه کنند و سپس در کمترين زمان ممکن آن را دريافت کنند.
فروش اينترنتي لسیتین و لسیتین پودری:
قابل ذکر است که افراد مختلف براي تهيه اين لسیتین و لسیتین پودری مي توانند با مراجعه به سايت اين شرکت، اطلاعات لازم را از کارشناسان مختلف دريافت کنند تا محصولي با کيفيت را دريافت کنند.
جهت دريافت قيمت لسیتین و لسیتین پودری با کارشناسان فروش شرکت آدونيس گل دارو تماس حاصل فرماييد.
جهت دريافت قيمت لسیتین و لسیتین پودری و خريد لسیتین و لسیتین پودری با شرکت آدونيس گل دارو تماس بگيريد
02188282482 الي ۳
شرکت آدونيس گل دارو